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Secondi Piatti

Grigliata Mista dell’Adriatico

PESCE ALLA GRIGLIA... IL GRANDE CLASSICO
ATTENZIONE AI TEMPI DI COTTURA

Per cucinare il pesce alla griglia in modo perfetto va considerato che i tempi di cottura variano a seconda della tipologia scelta. Più è sottile, meno tempo impiegherà il pesce a cuocersi. A 55° C la carne del pesce rimane rosata, mentre all’aumentare della temperatura (fino a circa 80° C) questa diventerà via via più bianca. Incidere la pelle del pesce con tagli obliqui velocizza la cottura. Se i pesci sono piccoli, non occorre girarli: al massimo va fatto una sola volta.

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