LA STORIA

L’Acqua pazza è un metodo classico per la cottura in umido del pesce. Ciò che contraddistingue l’Acqua pazza è la semplicità con cui il pesce viene cotto, accompagnato con erbe aromatiche mediterranee come aglio, origano, oltre ai fondamentali pomodorini, sale e olio: a fine cottura va aggiunto una spolverata di prezzemolo. Il tocco di classe è per alcuni una leggera sfumata con il vino bianco. I pesci più utilizzati in questa preparazione sono il Persico, la Pezzogna, l’Orata, il San Pietro, la Gallinella e la Spigola. Questo sistema di cottura, oltre ad esaltare con gusto la carne bianca di diverse tipologie di pesce, è un metodo gustoso ed assolutamente ipocalorico, degno rappresentante della dieta mediterranea.